Recettes de Tapas et de Pintxos Médiévaux

Buñuelo de bacaclao y castañas con puré de manzana

Trucha curada al Algraz Verjús y aroma de eneldo, con compota de manzana asada, panceta ibérica a la llama, espuma de tártara y caviar de trucha ahumada, sobre tosta de pan a la albahaca

Base de crujiente con melosidad de cabrito asado al horno tradicional de leña, acompañado con una espuma de su propio jugo, gel de vino tinto de viñedos de Paganos y simulación de la tradicional ensalada de brotes frescos.

Rulo de berza y carrillera de vaca, pan brioche con pate de haba e hinojo silvestre, idiazábal y encurtido de col lombarda.

Una tartita elaborada con oreja de cerdo, cebolla, puerro, champiñón, pate y salsa amarilla de la abuela

 Masa de trigo aliñada de verduras, lomo de trucha, huevo dulce y ensalada aromática.

Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Sardine de l'Atlantique, vinaigre de vin rouge de Rioja Alavesa, huile d'olive vierge extra de Rioja Alavesa, oeufs fermiers, sel de Añana, farine locale, fenouil et brioche maison au safran.

Pain de châtaigne de Marvao, farine de châtaigne de la vallée d'Aramenha, champignons shiitake de la vallée d'Aramenha, andouille farinheira de châtaigne de la vallée d'Aramenha, oeufs, huile d'olive galicienne de Marvao du pressoir S. Marcos.

Viande hachée de boeuf, porc et agneau, oignon caramélisé, fromage de Hita, farine d'épeautre, farine de blé, oeufs, huile, lait, beurre, moutarde, concombre, vinaigre, poivre et origan.

Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

Champignons, chou-fleur, olives, câpres, œuf, crème fraîche, cornichons, oignon frais et pain