Recettes de Tapas et de Pintxos Médiévaux

Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Filet mignon ibérique, biscuit sec de betterave, sésame blanc, pâte de sésame noir, fromage, sel, huile d'olive vierge extra, kumquat, jeunes pousses et perles de vin d'orange.

Pain de châtaigne de Marvao, farine de châtaigne de la vallée d'Aramenha, champignons shiitake de la vallée d'Aramenha, andouille farinheira de châtaigne de la vallée d'Aramenha, oeufs, huile d'olive galicienne de Marvao du pressoir S. Marcos.

Porc "Bibaz- Pío Navarro", prunes, abricots secs, yaourt à la grecque, oignon violet, mini pousses, poireau, huile d'olive vierge extra, vinaigre et sel des salines d'or.

Bonite, ventrêche, fèves, olives, fraise, serpolet, romarin et fleurs

Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.