Recettes de Tapas et de Pintxos Médiévaux

Vous trouverez ici les recettes des tapas et des pintxos lauréats des concours de tapas et de pintxos médiévaux de chacune des villes du réseau.

Osez préparer ces recettes !

 

  • Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde

    Rubén Urbano Ramírez

    | PARADOR DE SIGÜENZA

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  • Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento

    Severiano García García

    | HOTEL OASIS

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  • Ammaia

    José Mario Da Costa Magalhães

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • Sutondoan

    Adur Arrieta Picabea

    | TATAPAS GASTROBAR

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  • Buñuelo de ciervo

    Leticia Martin Palos

    | RESTAURANTE ESTORIL

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  • Tradición e innovación

    Juan Antonio Gómez

    | VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO

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  • La hoja encantada

    Julia Medrano

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao

    Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos

    | RESTAURANTE EL RETORNO

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • "Ama". Prix au pintxo-tapa médiéval le plus original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardine de l'Atlantique, vinaigre de vin rouge de Rioja Alavesa, huile d'olive vierge extra de Rioja Alavesa, oeufs fermiers, sel de Añana, farine locale, fenouil et brioche maison au safran.

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  • Pèlerin 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Viande hachée de boeuf, porc et agneau, oignon caramélisé, fromage de Hita, farine d'épeautre, farine de blé, oeufs, huile, lait, beurre, moutarde, concombre, vinaigre, poivre et origan.

     

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  • Lingot de porc "Pío Navarro". Champion.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Porc "Bibaz- Pío Navarro", prunes, abricots secs, yaourt à la grecque, oignon violet, mini pousses, poireau, huile d'olive vierge extra, vinaigre et sel des salines d'or.

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  • La bonne chère du Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Filet mignon ibérique, biscuit sec de betterave, sésame blanc, pâte de sésame noir, fromage, sel, huile d'olive vierge extra, kumquat, jeunes pousses et perles de vin d'orange.

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  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Moelle de boeuf,  lard ibérique mariné, pain de polenta taillée, ail émincé, oeuf dur de caille, écailles de sel fumé, copeaux de cecina de bœuf (viande séchée), feuilles vertes et fleurs,  huile d'olive vierge extra truffée.

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  • "Amour parfait". Vice-champion.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pain de châtaigne de Marvao, farine de châtaigne de la vallée d'Aramenha, champignons shiitake de la vallée d'Aramenha, andouille farinheira de châtaigne de la vallée d'Aramenha, oeufs, huile d'olive galicienne de Marvao du pressoir S. Marcos.

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

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  • Le temps des barbecues

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardine, huile, romarin, oignon, ail, poireau, poivre noir, carotte, laurier, encre de calamar, vinaigre, vin blanc et bonite

     

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  • Strates médiévales

    Juan Antonio Gómez

    Champignons, chou-fleur, olives, câpres, œuf, crème fraîche, cornichons, oignon frais et pain

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  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonite, ventrêche, fèves, olives, fraise, serpolet, romarin et fleurs

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  • Joues de porc ibériques aux cèpes et au foie

    Fernando Canfran Rello

    Joues de porc, sel, poivre, huile d'olive vierge extra, beurre, ail, thym,  Pedro Ximénez, poireau, miel de Sigüenza, cèpes, foie gras de canard de Abejar (Soria), gélatine neutre : Agar Agar, pain : farine d'épeautre de Palazuelos, malt, graines de tournesol, coquelicot, sésame, eau et sel.

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