Recipes for Medieval Tapas and Pintxos

Buñuelo de bacaclao y castañas con puré de manzana

Tortillita de camarones versión castellana, con trigo antiguo negrillo, torreznillos de papada, cebolla roja de huerta y alioli de ajo negro de las pedroñeras. Pincho km 0, con nuestros amigos de Espelta, carnicería Sienes, Natuhuerto y AOVE "La común"

Envoltura filo rellena de carrillera, hongos confitados,  crema de queso Idiazabal, cebolla confitada, decorada con ceniza de puerro y grosellas.

 Pan de castaña de Marvão tostado, con trozos de jamón de pato ahumado, rociados con aceite de oliva.

Rulo de berza y carrillera de vaca, pan brioche con pate de haba e hinojo silvestre, idiazábal y encurtido de col lombarda.

 Masa de trigo aliñada de verduras, lomo de trucha, huevo dulce y ensalada aromática.

Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Beef, pork and lamb mince, caramel-coated onion, Hita cheese, spelt flour, wheat flour, egg, oil, yoghurt, milk, butter, mustard, cucumber, vinegar, pepper and oregano.

Beef marrow, Iberian bacon in marinade, polenta bread, chopped garlic, boiled quail egg, smoked salt flakes, flakes of cured beef, green leaves and flowers and truffled extra-virgin olive oil.

Iberian sirloin, dry beet-sugar sponge, white sesame, black sesame paste, cheese, salt, extra-virgin olive oil, kumquat, fresh sprouts and pearls of orange wine.

Poultry in lemon escabeche with a hat of black garlic, boletus and rye earth, Violet cream of leeks and wasabi crunch.

Pork cheek, salt, pepper, extra virgin olive oil, butter, garlic, thyme, Pedro Ximénez, leek, Sigüenza honey, boletus, duck liver (foie) from Abejar (Soria), jelly, agar-agar, Bread: Palazuelos spelt flour, malt, sunflower seeds, poppies, sesame, water and salt.