Recipes for Medieval Tapas and Pintxos

Here you’ll find the recipes for the winning entries in the tapas competitions in each of the medieval towns.

Try them out for yourself!

  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • CANTAR DE GESTA

    Carmen Núñez

    | Hotel Heredero

    Solomillo de cerdo, queso de cabra, coliflor, piñones, almendras y setas.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • "Pío Navarro" suckling pork ingot. Champion.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    "Bibaz- Pío Navarro" suckling pork, plums, dried apricots, Greek yoghurt, red onion, mini-sprouts, leek, extra-virgin olive oil, vinegar and Salinas de Oro salt.

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  • "Pelegrino 2.0" (Pilgrim 2.0)

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Beef, pork and lamb mince, caramel-coated onion, Hita cheese, spelt flour, wheat flour, egg, oil, yoghurt, milk, butter, mustard, cucumber, vinegar, pepper and oregano.

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  • "Ama" (Mother). Prize for the most original medieval tapa.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cantabrian sardine, Rioja Alavesa red wine vinegar, Rioja Alavesa extra-virgin olive oil, free range eggs, Añana salt, local flour, fennel and home-made saffron brioche.

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  • "El desliz del Emir" (The Emir's Indiscretion)

    Josefina Núñez Píriz.

    | Mesón Asador "Rancho Grande"

    Flour, pork loin, boletus edulis, French horn mushroom, mozzarella, beef sweetbreads, eggs, salt, spices, extra-virgin olive oil, garlic and caramel.

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  • "Amor perfeito" (Perfect Love). Runner-up.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Marvão chestnut bread, Aramenha valley chestnut meal, Aramenha valley shiitake mushrooms, Aramenha valley chestnut farinheira sausage, eggs, Marvão Galician olive oil, from the Sao Marcos press.

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  • "Aitatxi" (Grandad)

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Beef marrow, Iberian bacon in marinade, polenta bread, chopped garlic, boiled quail egg, smoked salt flakes, flakes of cured beef, green leaves and flowers and truffled extra-virgin olive oil.

     

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  • "El Yantar del Conquistador" (Repast of the Conquistador)

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Iberian sirloin, dry beet-sugar sponge, white sesame, black sesame paste, cheese, salt, extra-virgin olive oil, kumquat, fresh sprouts and pearls of orange wine.

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  • Es tiempo de barbacoas (Barbecue Time!)

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardine, oil, rosemary, onion, garlic, leek, black pepper, carrot, laurel, squid ink, vinegar, white wine and tuna

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  • Capas medievales (Medieval layers)

    Juan Antonio Gómez

    Mushrooms, cauliflower, olives, capers, egg, cream, gherkins, scallions and bread

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  • Cut of Iberian pork cheek with boletus and foie

    Fernando Canfran Rello

    Pork cheek, salt, pepper, extra virgin olive oil, butter, garlic, thyme, Pedro Ximénez, leek, Sigüenza honey, boletus, duck liver (foie) from Abejar (Soria), jelly, agar-agar, Bread: Palazuelos spelt flour, malt, sunflower seeds, poppies, sesame, water and salt.

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  • Hegaluze (Tuna)

    Gorka Souto/Martin Merino

    Tuna, pancetta, broad beans, olives, strawberry, lemon thyme, rosemary and flowers

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Poultry in lemon escabeche with a hat of black garlic, boletus and rye earth, Violet cream of leeks and wasabi crunch.

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  • Roll of pork sirloin with purée of boletus and chick-pea flour.

    Antonio Larios

    Brik pastry, chick-pea flour, pork sirloin, Serrano ham, milk, oil, boletus, mint, black olives, onion.

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