Recipes for Medieval Tapas and Pintxos

Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Cantabrian sardine, Rioja Alavesa red wine vinegar, Rioja Alavesa extra-virgin olive oil, free range eggs, Añana salt, local flour, fennel and home-made saffron brioche.

Iberian sirloin, dry beet-sugar sponge, white sesame, black sesame paste, cheese, salt, extra-virgin olive oil, kumquat, fresh sprouts and pearls of orange wine.

Beef, pork and lamb mince, caramel-coated onion, Hita cheese, spelt flour, wheat flour, egg, oil, yoghurt, milk, butter, mustard, cucumber, vinegar, pepper and oregano.

Poultry in lemon escabeche with a hat of black garlic, boletus and rye earth, Violet cream of leeks and wasabi crunch.

Sardine, oil, rosemary, onion, garlic, leek, black pepper, carrot, laurel, squid ink, vinegar, white wine and tuna