Receitas de Tapas e Pintxos Medievais

Tortillita de camarones versión castellana, con trigo antiguo negrillo, torreznillos de papada, cebolla roja de huerta y alioli de ajo negro de las pedroñeras. Pincho km 0, con nuestros amigos de Espelta, carnicería Sienes, Natuhuerto y AOVE "La común"

Falso arroz con leche

Base de crujiente con melosidad de cabrito asado al horno tradicional de leña, acompañado con una espuma de su propio jugo, gel de vino tinto de viñedos de Paganos y simulación de la tradicional ensalada de brotes frescos.

 Tosta de chicharro ahumado y berenjena asada al sarmiento.

Rulo de berza y carrillera de vaca, pan brioche con pate de haba e hinojo silvestre, idiazábal y encurtido de col lombarda.

El Chusquero Seguntino de carrillera está elaborado con productos de la zona y su toque agridulce le confiere un sabor especial.

Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Lombo ibérico, bolo seco de beterraba, sésamo branco, pasta de sésamo preto, queijo, sal, azeite virgem extra, kumquat, rebentos frescos e pérolas de vinho de laranja.

Carne picada de vitela, porco e cordeiro, cebola caramelizada, queijo de Hita, farinha de espelta, farinha de trigo, ovo, azeite, iogurte, leite, manteiga, mostarda, pepino, vinagre, pimenta e orégãos.

Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha Vale de Aramenha, cogumelos shitake Vale de Aramenha, farinheira de castanha Vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão do lagar S. Marcos.

Ave em escabeche cítrico com chapéu de alho preto, terra de boletus e centeio, creme de alho francês violeta e crocante de wasabi.

Bochecha de porco, sal, pimenta, azeite virgem extra, manteiga, alho, tomilho, Pedro Ximénez, alho francês, mel de Sigüenza, boletus, fígado de pato (foie) de Abejar (Soria), gelatina neutra, Ágar-Ágar, pão: farinha de espelta de Palazuelos, malta, sementes de girassol, papoila, sésamo, água e sal.