Receitas de Tapas e Pintxos Medievais

Tortillita de camarones versión castellana, con trigo antiguo negrillo, torreznillos de papada, cebolla roja de huerta y alioli de ajo negro de las pedroñeras. Pincho km 0, con nuestros amigos de Espelta, carnicería Sienes, Natuhuerto y AOVE "La común"

Solomillo de cerdo aderezado con salsa de cahampiñones, jamón, leche y vino dulce, sobre oblea de arroz, rematado con teja de queso y flores comestibles.

Buñuelo de bacaclao y castañas con puré de manzana

El Chusquero Seguntino de carrillera está elaborado con productos de la zona y su toque agridulce le confiere un sabor especial.

 Tosta de chicharro ahumado y berenjena asada al sarmiento.

Rulo de berza y carrillera de vaca, pan brioche con pate de haba e hinojo silvestre, idiazábal y encurtido de col lombarda.

Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Lombo ibérico, bolo seco de beterraba, sésamo branco, pasta de sésamo preto, queijo, sal, azeite virgem extra, kumquat, rebentos frescos e pérolas de vinho de laranja.

Sardinha do Cantábrico, vinagre de vinho tinto Rioja Alavesa, azeite virgem extra Rioja Alavesa, ovos caseiros, sal de Añana, farinha km0, funcho e brioche de açafrão caseiro.

Carne picada de vitela, porco e cordeiro, cebola caramelizada, queijo de Hita, farinha de espelta, farinha de trigo, ovo, azeite, iogurte, leite, manteiga, mostarda, pepino, vinagre, pimenta e orégãos.

Bochecha de porco, sal, pimenta, azeite virgem extra, manteiga, alho, tomilho, Pedro Ximénez, alho francês, mel de Sigüenza, boletus, fígado de pato (foie) de Abejar (Soria), gelatina neutra, Ágar-Ágar, pão: farinha de espelta de Palazuelos, malta, sementes de girassol, papoila, sésamo, água e sal.

Bonito, bacon, favas, azeitonas, morango, tomilho limão, alecrim e flores