Receitas de Tapas e Pintxos Medievais

Aqui encontrará as receitas das "tapas" e "pintxos" vencedores dos concursos de cada uma das vilas medievais.

Atreva-se a cozinhar estas receitas!

Falsa Lasaña de Cabrito con su Pepitoria y Ajedrea (El Bocado del Doncel)
PABLO DE FRANCISCO GÓMEZ
| RESTAURANTE EL BALCÓN DEL DULCE
Sigüenza
Ver
TROMPETA DE MARVÃO
JOSÉ MÁRIO MAGALHÃES
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
Ver
LA HOJA ENCANTADA
JULIA MEDRANO CERDÁN
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
Ver
POLLO EN EL TRIGAL
SEVERIANO GARCÍA VÁZQUEZ
| OASIS HOTEL & RESTAURANTE
Jerez de los Caballeros
Ver
FLOR DE ALCACHOFA DE NAVARRA
JORGE RUIZ LUZURIAG
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
Ver
MA-MAMIA
ADUR ARRIETA PICABEA
| TATAPAS GASTROTEKA
Hondarribia
Ver
Ammaia
José Mario Da Costa Magalhães
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
Ver
La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao
Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos
| RESTAURANTE EL RETORNO
Ver
La hoja encantada
Julia Medrano
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
Ver
Sutondoan
Adur Arrieta Picabea
| TATAPAS GASTROBAR
Hondarribia
Ver
Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado
Jorge Ruiz Luzuriaga
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
Ver
Buñuelo de ciervo
Leticia Martin Palos
| RESTAURANTE ESTORIL
Ver
Tradición e innovación
Juan Antonio Gómez
| VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO
Laguardia
Ver
Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde
Rubén Urbano Ramírez
| PARADOR DE SIGÜENZA
Sigüenza
Ver
Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento
Severiano García García
| HOTEL OASIS
Jerez de los Caballeros
Ver
REAL TENTAÇÃO
José Mario da Costa Magalhães
| Restaurante "A Adega"
Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Marvão
Ver
BEEE!!!
Juan Antonio Gómez Antuñano
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Laguardia
Ver
ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Estella-Lizarra
Ver
LA TAPA DE LA ABUELA
Julia Medrano
| Hotel Villa de Almazán
Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Almazán
Ver
Subcampeón
Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno.
Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Ver
Campeón
CORDERO, PAN Y VINO
Adur Arrieta Pikabea
| Tatapas Gastroteka
Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Hondarribia
Ver
SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO
Leticia Martín Palos
| Restaurante Estoril.
Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

Ver
Premio al pincho-tapa medieval más original
BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO
Rubén Urbano Ramírez
| Parador de Turismo de Sigüenza
Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Sigüenza
Ver
Lingote de gorrín "Pío Navarro". Vencedor.
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Leitão "Bibaz- Pío Navarro", ameixas, damasco desidratado, iogurte grego, cebola roxa, mini rebentos, alho francês, azeite virgem extra, vinagre e sal de salinas de ouro.

Estella-Lizarra
Ver
Pelegrino 2.0
Sergio Bajá Beltrán.
| Restaurante Asador Bajá.
Carne picada de vitela, porco e cordeiro, cebola caramelizada, queijo de Hita, farinha de espelta, farinha de trigo, ovo, azeite, iogurte, leite, manteiga, mostarda, pepino, vinagre, pimenta e orégãos.

Sigüenza
Ver
El Yantar del Conquistador
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno
Lombo ibérico, bolo seco de beterraba, sésamo branco, pasta de sésamo preto, queijo, sal, azeite virgem extra, kumquat, rebentos frescos e pérolas de vinho de laranja.

Ver
Aitatxi
Gorka Irisarri Cardá.
| Gastroteka Danontzat.
Medula de vaca, toucinho adobado ibérico, pão de "polenta tallada", alho picado, ovo de codorniz cozido, escama de sal fumado, raladura de presunto de vaca ("cecina"), folhas verdes e flores e azeite virgem extra trufado.

Hondarribia
Ver
"Amor perfeito". Segundo lugar.
José Mario da Costa Magalhães.
| Restaurante "A Adega".
Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha Vale de Aramenha, cogumelos shitake Vale de Aramenha, farinheira de castanha Vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão do lagar S. Marcos.

Marvão
Ver
"Ama". Prémio ao pincho-tapa medieval mais original.
Juan Antonio Gómez Antuñano.
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Sardinha do Cantábrico, vinagre de vinho tinto Rioja Alavesa, azeite virgem extra Rioja Alavesa, ovos caseiros, sal de Añana, farinha km0, funcho e brioche de açafrão caseiro.

Laguardia
Ver
Es tiempo de barbacoas
Jorge Ruiz Luzuriaga
Sardinha, azeite, rosmaninho, cebola, alho, alho francês, pimenta preta, cenoura, louro, tinta de lula, vinagre, vinho branco e bonito

Estella-Lizarra
Ver
Corte de bochecha ibérica com boletus e foie
Fernando Canfran Rello
Bochecha de porco, sal, pimenta, azeite virgem extra, manteiga, alho, tomilho, Pedro Ximénez, alho francês, mel de Sigüenza, boletus, fígado de pato (foie) de Abejar (Soria), gelatina neutra, Ágar-Ágar, pão: farinha de espelta de Palazuelos, malta, sementes de girassol, papoila, sésamo, água e sal.

Sigüenza
Ver
Consuegra littlecity
Javier Sánchez Ruz
Ave em escabeche cítrico com chapéu de alho preto, terra de boletus e centeio, creme de alho francês violeta e crocante de wasabi.

Ver
Hegaluze
Gorka Souto/Martin Merino
Bonito, bacon, favas, azeitonas, morango, tomilho limão, alecrim e flores

Hondarribia
Ver
Camadas medievais
Juan Antonio Gómez
Cogumelos, couve-flor, azeitonas, alcaparras, ovo, natas, picles, cebolinha e pão

Laguardia
Ver