Receitas de Tapas e Pintxos Medievais

Aqui encontrará as receitas das "tapas" e "pintxos" vencedores dos concursos de cada uma das vilas medievais.

Atreva-se a cozinhar estas receitas!

  • Falsa Lasaña de Cabrito con su Pepitoria y Ajedrea (El Bocado del Doncel)

    PABLO DE FRANCISCO GÓMEZ

    | RESTAURANTE EL BALCÓN DEL DULCE

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  • LA HOJA ENCANTADA

    JULIA MEDRANO CERDÁN

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • MA-MAMIA

    ADUR ARRIETA PICABEA

    | TATAPAS GASTROTEKA

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  • FLOR DE ALCACHOFA DE NAVARRA

    JORGE RUIZ LUZURIAG

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • POLLO EN EL TRIGAL

    SEVERIANO GARCÍA VÁZQUEZ

    | OASIS HOTEL & RESTAURANTE

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  • TROMPETA DE MARVÃO

    JOSÉ MÁRIO MAGALHÃES

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • La hoja encantada

    Julia Medrano

    | HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

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  • Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    | RESTAURANTE FLORIDA

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  • Tradición e innovación

    Juan Antonio Gómez

    | VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO

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  • Sutondoan

    Adur Arrieta Picabea

    | TATAPAS GASTROBAR

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  • Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde

    Rubén Urbano Ramírez

    | PARADOR DE SIGÜENZA

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  • Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento

    Severiano García García

    | HOTEL OASIS

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  • La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao

    Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos

    | RESTAURANTE EL RETORNO

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  • Buñuelo de ciervo

    Leticia Martin Palos

    | RESTAURANTE ESTORIL

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  • Ammaia

    José Mario Da Costa Magalhães

    | RESTAURANTE A ADEGA

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • El Yantar del Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Lombo ibérico, bolo seco de beterraba, sésamo branco, pasta de sésamo preto, queijo, sal, azeite virgem extra, kumquat, rebentos frescos e pérolas de vinho de laranja.

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  • Pelegrino 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Carne picada de vitela, porco e cordeiro, cebola caramelizada, queijo de Hita, farinha de espelta, farinha de trigo, ovo, azeite, iogurte, leite, manteiga, mostarda, pepino, vinagre, pimenta e orégãos.

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  • "Amor perfeito". Segundo lugar.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha Vale de Aramenha, cogumelos shitake Vale de Aramenha, farinheira de castanha Vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão do lagar S. Marcos.

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  • "Ama". Prémio ao pincho-tapa medieval mais original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardinha do Cantábrico, vinagre de vinho tinto Rioja Alavesa, azeite virgem extra Rioja Alavesa, ovos caseiros, sal de Añana, farinha km0, funcho e brioche de açafrão caseiro.

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  • Lingote de gorrín "Pío Navarro". Vencedor.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Leitão "Bibaz- Pío Navarro", ameixas, damasco desidratado, iogurte grego, cebola roxa, mini rebentos, alho francês, azeite virgem extra, vinagre e sal de salinas de ouro.

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  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Medula de vaca, toucinho adobado ibérico, pão de "polenta tallada", alho picado, ovo de codorniz cozido, escama de sal fumado, raladura de presunto de vaca ("cecina"), folhas verdes e flores e azeite virgem extra trufado.

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  • Camadas medievais

    Juan Antonio Gómez

    Cogumelos, couve-flor, azeitonas, alcaparras, ovo, natas, picles, cebolinha e pão

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave em escabeche cítrico com chapéu de alho preto, terra de boletus e centeio, creme de alho francês violeta e crocante de wasabi.

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  • Es tiempo de barbacoas

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardinha, azeite, rosmaninho, cebola, alho, alho francês, pimenta preta, cenoura, louro, tinta de lula, vinagre, vinho branco e bonito

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  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonito, bacon, favas, azeitonas, morango, tomilho limão, alecrim e flores

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  • Corte de bochecha ibérica com boletus e foie

    Fernando Canfran Rello

    Bochecha de porco, sal, pimenta, azeite virgem extra, manteiga, alho, tomilho, Pedro Ximénez, alho francês, mel de Sigüenza, boletus, fígado de pato (foie) de Abejar (Soria), gelatina neutra, Ágar-Ágar, pão: farinha de espelta de Palazuelos, malta, sementes de girassol, papoila, sésamo, água e sal.

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