Receitas de Tapas e Pintxos Medievais

Aqui encontrará as receitas das "tapas" e "pintxos" vencedores dos concursos de cada uma das vilas medievais.

Atreva-se a cozinhar estas receitas!

  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • CANTAR DE GESTA

    Carmen Núñez

    | Hotel Heredero

    Solomillo de cerdo, queso de cabra, coliflor, piñones, almendras y setas.

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  • El desliz del Emir

    Josefina Núñez Píriz.

    | Mesón Asador "Rancho Grande"

    Farinha, lombo de porco, boletus edulis, cogumelos-do-cardo, mozarela, miudezas de vitela, ovos, sal, especiarias, azeite virgem extra, alhos e caramelo.

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  • "Ama". Prémio ao pincho-tapa medieval mais original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardinha do Cantábrico, vinagre de vinho tinto Rioja Alavesa, azeite virgem extra Rioja Alavesa, ovos caseiros, sal de Añana, farinha km0, funcho e brioche de açafrão caseiro.

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  • El Yantar del Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Lombo ibérico, bolo seco de beterraba, sésamo branco, pasta de sésamo preto, queijo, sal, azeite virgem extra, kumquat, rebentos frescos e pérolas de vinho de laranja.

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  • Pelegrino 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Carne picada de vitela, porco e cordeiro, cebola caramelizada, queijo de Hita, farinha de espelta, farinha de trigo, ovo, azeite, iogurte, leite, manteiga, mostarda, pepino, vinagre, pimenta e orégãos.

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  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Medula de vaca, toucinho adobado ibérico, pão de "polenta tallada", alho picado, ovo de codorniz cozido, escama de sal fumado, raladura de presunto de vaca ("cecina"), folhas verdes e flores e azeite virgem extra trufado.

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  • "Amor perfeito". Segundo lugar.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha Vale de Aramenha, cogumelos shitake Vale de Aramenha, farinheira de castanha Vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão do lagar S. Marcos.

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  • Lingote de gorrín "Pío Navarro". Vencedor.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Leitão "Bibaz- Pío Navarro", ameixas, damasco desidratado, iogurte grego, cebola roxa, mini rebentos, alho francês, azeite virgem extra, vinagre e sal de salinas de ouro.

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  • Corte de bochecha ibérica com boletus e foie

    Fernando Canfran Rello

    Bochecha de porco, sal, pimenta, azeite virgem extra, manteiga, alho, tomilho, Pedro Ximénez, alho francês, mel de Sigüenza, boletus, fígado de pato (foie) de Abejar (Soria), gelatina neutra, Ágar-Ágar, pão: farinha de espelta de Palazuelos, malta, sementes de girassol, papoila, sésamo, água e sal.

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  • Rolinho de lombo de porco com puré de boletus e farinha de grão.

    Antonio Larios

    Pasta de brich, farinha de grão, lombo de porco, presunto, leite, azeite, boletus, hortelã, azeitona preta, cebola.  

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  • Camadas medievais

    Juan Antonio Gómez

    Cogumelos, couve-flor, azeitonas, alcaparras, ovo, natas, picles, cebolinha e pão

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  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonito, bacon, favas, azeitonas, morango, tomilho limão, alecrim e flores

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  • Es tiempo de barbacoas

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardinha, azeite, rosmaninho, cebola, alho, alho francês, pimenta preta, cenoura, louro, tinta de lula, vinagre, vinho branco e bonito

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave em escabeche cítrico com chapéu de alho preto, terra de boletus e centeio, creme de alho francês violeta e crocante de wasabi.

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