Recetas de pinchos y tapas medievales

Aquí encontrarás las recetas de las tapas y los pintxos ganadores de los concursos de cada una de las villas medievales.

Anímate a preparar estas recetas!

MA-MAMIA
ADUR ARRIETA PICABEA
| TATAPAS GASTROTEKA
Hondarribia
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Falsa Lasaña de Cabrito con su Pepitoria y Ajedrea (El Bocado del Doncel)
PABLO DE FRANCISCO GÓMEZ
| RESTAURANTE EL BALCÓN DEL DULCE
Sigüenza
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LA HOJA ENCANTADA
JULIA MEDRANO CERDÁN
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
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POLLO EN EL TRIGAL
SEVERIANO GARCÍA VÁZQUEZ
| OASIS HOTEL & RESTAURANTE
Jerez de los Caballeros
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FLOR DE ALCACHOFA DE NAVARRA
JORGE RUIZ LUZURIAG
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
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TROMPETA DE MARVÃO
JOSÉ MÁRIO MAGALHÃES
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
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Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado
Jorge Ruiz Luzuriaga
| RESTAURANTE FLORIDA
Estella-Lizarra
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Ammaia
José Mario Da Costa Magalhães
| RESTAURANTE A ADEGA
Marvão
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La perdiz y el bacalao, en un mismo bocao
Pedro Rodriguez Garcia de los Huertos
| RESTAURANTE EL RETORNO
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Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde
Rubén Urbano Ramírez
| PARADOR DE SIGÜENZA
Sigüenza
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Sutondoan
Adur Arrieta Picabea
| TATAPAS GASTROBAR
Hondarribia
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Buñuelo de ciervo
Leticia Martin Palos
| RESTAURANTE ESTORIL
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La hoja encantada
Julia Medrano
| HOTEL VILLA DE ALMAZÁN
Almazán
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Tradición e innovación
Juan Antonio Gómez
| VILLA LUCIA ESPACIO GASTRONÓMICO
Laguardia
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Lomo de cordero glaseado con vino tinto y miel sobre arroz crujiente de setas y teja de pan sin fermento
Severiano García García
| HOTEL OASIS
Jerez de los Caballeros
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Campeón
CORDERO, PAN Y VINO
Adur Arrieta Pikabea
| Tatapas Gastroteka
Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

Hondarribia
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LA TAPA DE LA ABUELA
Julia Medrano
| Hotel Villa de Almazán
Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Almazán
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ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

Estella-Lizarra
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Premio al pincho-tapa medieval más original
BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO
Rubén Urbano Ramírez
| Parador de Turismo de Sigüenza
Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Sigüenza
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SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO
Leticia Martín Palos
| Restaurante Estoril.
Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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REAL TENTAÇÃO
José Mario da Costa Magalhães
| Restaurante "A Adega"
Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

Marvão
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BEEE!!!
Juan Antonio Gómez Antuñano
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

Laguardia
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Subcampeón
Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno.
Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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Pelegrino 2.0
Sergio Bajá Beltrán.
| Restaurante Asador Bajá.
Carne picada de ternera de cerdo y cordero, cebolla caramelizada, queso de Hita, harina de espelta, harina de trigo, huevo, aceite, yogur, leche, mantequilla, mostaza, pepino, vinagre, pimienta y orégano.

Sigüenza
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Aitatxi
Gorka Irisarri Cardá.
| Gastroteka Danontzat.
Tuétano de vaca, tocino adobado ibérico, pan de polenta tallada, ajo picado, huevo cocido de codorniz, escama de sal ahumada, virutas de cecina de vaca, hojas verdes y flores y aove trufado.

Hondarribia
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Lingote de gorrín "Pío Navarro". Campeón.
Jorge Ruiz Luzuriaga.
| Restaurante Florida Bar.
Gorrín "Bibaz- Pío Navarro", ciruelas, orejones de albaricoque, yogur griego, cebolla morada, mini brotes, puerro, aove, vinagre y sal de salinas de oro.

Estella-Lizarra
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"Ama". Premio al pincho-tapa medieval más original.
Juan Antonio Gómez Antuñano.
| Villa-Lucía Espacio Gastronómico
Sardina del cantábrico, vinagre de vino tinto de rioja alavesa, aove de Rioja Alavesa, huevos de caserío, sal de Añana, harina km0, hinojo y brioche de azafrán casero.

Laguardia
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Amor perfeito. Subcampeón.
José Mario da Costa Magalhães.
| Restaurante "A Adega".
Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha vale de aramenha, cogumelos shitake vale de Aramenha, farinheira de castanha vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão, do lagar S. Marcos.

Marvão
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El Yantar del Conquistador
Pedro Rodríguez García de los Huertos
| Restaurante El Retorno
Solomillo ibérico, bizcocho seco de remolacha, sésamo blanco, pasta de sésamo negro, queso, sal, aove, kumquat, brotes frescos y perlas de vino de naranja.

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Corte de carrillera ibérica con boletus y foie
Fernando Canfran Rello
Carrillera de cerdo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Mantequilla, Ajo, Tomillo, Pedro Ximénez, Puerro, Miel de Sigüenza, Boletus, Hígado de pato (foie) de Abejar (Soria), Gelatina neutra, Agar Agar, Pan: harina de espelta de Palazuelos, malta, pipas de girasol, amapola, sésamo, agua y sal.

Sigüenza
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Es tiempo de barbacoas
Jorge Ruiz Luzuriaga
Sardina, aceite, romero, cebolla, ajo, puerro, pimienta negra, zanahoria, laurel, tinta de chipirón, vinagre, vino blanco y bonito

Estella-Lizarra
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Consuegra littlecity
Javier Sánchez Ruz
Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

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Hegaluze
Gorka Souto/Martin Merino
Bonito, panceta, habas, aceitunas, fresa, tomillo limonero, romero y flores

Hondarribia
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Capas medievales
Juan Antonio Gómez
Setas, coliflor, aceitunas, alcaparras, huevo, nata, pepinillo, cebolleta y pan

Laguardia
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