Recetas de Tapas y Pintxos Medievales

Aquí encontrarás las recetas de las tapas y los pintxos ganadores de los concursos de cada una de las villas medievales.

Anímate a preparar estas recetas!

  • REAL TENTAÇÃO

    José Mario da Costa Magalhães

    | Restaurante "A Adega"

    Crepe frito con hrina de bellota y harina de castaña Valle de Aramenha, faisán de caza y aceita de Marvão.

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  • SAN MARCOS DE PATÉ DE CIUDAD RODRIGO

    Leticia Martín Palos

    | Restaurante Estoril.

    Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

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  • Premio al pincho-tapa medieval más original

    BOCADO DE GALLINA ESPECIADA REGADA CON CALDO DE CORDERO

    Rubén Urbano Ramírez

    | Parador de Turismo de Sigüenza

    Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

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  • ESPÁRRAGO DE TIERRA ESTELLA

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Masa quebrada de pastelería, setas de “trompeta de la muerte”, mantequilla, espárrago, crema de hígado de pato, cebolla, vinagreta de almendra tostada y papada ibérica de bellota.

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  • Campeón

    CORDERO, PAN Y VINO

    Adur Arrieta Pikabea

    | Tatapas Gastroteka

    Costillar de cordero con frutos secos envueltos con velo de pan y vino dulce

    Cordero, especias, higos, harina, agua, vino, miel.

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  • BEEE!!!

    Juan Antonio Gómez Antuñano

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Cabrito asado en pan con aceite con cebolla encurtida en vinagre de txakoli Orduña.

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  • CANTAR DE GESTA

    Carmen Núñez

    | Hotel Heredero

    Solomillo de cerdo, queso de cabra, coliflor, piñones, almendras y setas.

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  • LA TAPA DE LA ABUELA

    Julia Medrano

    | Hotel Villa de Almazán

    Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

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  • Subcampeón

    Y DE LA MANCHA….EL CORDERO!!!

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno.

    Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

    Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

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  • Amor perfeito. Subcampeón.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha vale de aramenha, cogumelos shitake vale de Aramenha, farinheira de castanha vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão, do lagar S. Marcos.

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  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Tuétano de vaca, tocino adobado ibérico, pan de polenta tallada, ajo picado, huevo cocido de codorniz, escama de sal ahumada, virutas de cecina de vaca, hojas verdes y flores y aove trufado.

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  • Lingote de gorrín "Pío Navarro". Campeón.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Gorrín "Bibaz- Pío Navarro", ciruelas, orejones de albaricoque, yogur griego, cebolla morada, mini brotes, puerro, aove, vinagre y sal de salinas de oro.

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  • El Yantar del Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Solomillo ibérico, bizcocho seco de remolacha, sésamo blanco, pasta de sésamo negro, queso, sal, aove, kumquat, brotes frescos y perlas de vino de naranja.

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  • "Ama". Premio al pincho-tapa medieval más original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardina del cantábrico, vinagre de vino tinto de rioja alavesa, aove de Rioja Alavesa, huevos de caserío, sal de Añana, harina km0, hinojo y brioche de azafrán casero.

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  • Pelegrino 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Carne picada de ternera de cerdo y cordero, cebolla caramelizada, queso de Hita, harina de espelta, harina de trigo, huevo, aceite, yogur, leche, mantequilla, mostaza, pepino, vinagre, pimienta y orégano.

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  • El desliz del Emir

    Josefina Núñez Píriz.

    | Mesón Asador "Rancho Grande"

    Harina, lomo de cerdo, boletus edulis, setas de cardo, mozzarela, mollejas de ternera, huevos, sal, especias, aove, ajos y caramelo.

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  • Capas medievales

    Juan Antonio Gómez

    Setas, coliflor, aceitunas, alcaparras, huevo, nata, pepinillo, cebolleta y pan

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  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

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  • Rollito de Solomillo de cerdo con puré de boletus y harina de garbanzos.

    Antonio Larios

    Pasta de Brich, Harina de garbanzo, Solomillo de cerdo, Jamón serrano, Leche, Aceite, Boletus, Hierbabuena, Aceituna negra, Cebolla.

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  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonito, panceta, habas, aceitunas, fresa, tomillo limonero, romero y flores

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  • Corte de carrillera ibérica con boletus y foie

    Fernando Canfran Rello

    Carrillera de cerdo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Mantequilla, Ajo, Tomillo, Pedro Ximénez, Puerro, Miel de Sigüenza, Boletus, Hígado de pato (foie) de Abejar (Soria), Gelatina neutra, Agar Agar, Pan: harina de espelta de Palazuelos, malta, pipas de girasol, amapola, sésamo, agua y sal.

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  • Es tiempo de barbacoas

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardina, aceite, romero, cebolla, ajo, puerro, pimienta negra, zanahoria, laurel, tinta de chipirón, vinagre, vino blanco y bonito

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