Recetas de pinchos y tapas medievales

Trucha curada al Algraz Verjús y aroma de eneldo, con compota de manzana asada, panceta ibérica a la llama, espuma de tártara y caviar de trucha ahumada, sobre tosta de pan a la albahaca

Tortillita de camarones versión castellana, con trigo antiguo negrillo, torreznillos de papada, cebolla roja de huerta y alioli de ajo negro de las pedroñeras. Pincho km 0, con nuestros amigos de Espelta, carnicería Sienes, Natuhuerto y AOVE "La común"

 Masa de trigo aliñada de verduras, lomo de trucha, huevo dulce y ensalada aromática.

Una tartita elaborada con oreja de cerdo, cebolla, puerro, champiñón, pate y salsa amarilla de la abuela

Envoltura filo rellena de carrillera, hongos confitados,  crema de queso Idiazabal, cebolla confitada, decorada con ceniza de puerro y grosellas.

El Chusquero Seguntino de carrillera está elaborado con productos de la zona y su toque agridulce le confiere un sabor especial.

Terrina de cordero lechal manchego sobre torta cenceña crujiente de azafrán, romero y tomillo, puré de coliflor tostada y cebolleta caramelizada.

Cordero lechal manchego IGP, Harina de candeal, ajos, cebolla, cebolleta, zanahoria, sal, puerro, coliflor, jengibre, regaliz, azafrán, tomillo, romero, pimienta negra, leche, vino blanco, brotes frescos.

Harina, Levadura fresca, Agua, Masa madre, Sal, Gallina, Comino, Clavo, Leche, Arroz, Sal, Casia, Huesos de cordero y Cebolla.

Huevos, leche, caldo de carne, hígado y tocino de cerdo, manzana, membrillo, sal, miel y aceite.

Pastel de bacalao con alcachofas fritas sobre salsa marinera y ajos frescos con aros de pan de amapola.

Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha vale de aramenha, cogumelos shitake vale de Aramenha, farinheira de castanha vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão, do lagar S. Marcos.

Gorrín "Bibaz- Pío Navarro", ciruelas, orejones de albaricoque, yogur griego, cebolla morada, mini brotes, puerro, aove, vinagre y sal de salinas de oro.

Solomillo ibérico, bizcocho seco de remolacha, sésamo blanco, pasta de sésamo negro, queso, sal, aove, kumquat, brotes frescos y perlas de vino de naranja.

Carrillera de cerdo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Mantequilla, Ajo, Tomillo, Pedro Ximénez, Puerro, Miel de Sigüenza, Boletus, Hígado de pato (foie) de Abejar (Soria), Gelatina neutra, Agar Agar, Pan: harina de espelta de Palazuelos, malta, pipas de girasol, amapola, sésamo, agua y sal.

Bonito, panceta, habas, aceitunas, fresa, tomillo limonero, romero y flores